Solubilitatea în apă a gumei de xantan este bună. Se poate dizolva rapid în apă pentru a forma un sol, joacă un rol în îngroșare și are o stabilitate puternică la căldură, acid, alcali și sare, astfel încât poate fi adăugat la condimente.
De exemplu, cantitatea utilizată de gumă xantan în sosul de soia și sosul de stridii este în general de 0.05-0,1%, care are o bună toleranță la sare, crește consistența și reduce aderența pe perete și aderența sosurilor.
Combinația de gumă xantan și amidon modificat poate îmbunătăți și mai mult stabilitatea, vâscozitatea și luciul sosului de roșii și poate oferi sosului de roșii un gust delicat. La sosul de soia se adauga guma xantan, iar sosul de soia obtinut este bogat in culoare, nu este usor de agatat pe peretele recipientului, mai usor de colorat mancarea si are o nota mai buna.