1. Guma xantan este un agent de îngroșare eficient;
2. Guma xantan are tixotropie evidentă;
3. Jeleul de gumă xantană rămâne stabil în soluții alcaline și acide;
4. Guma xantan este stabilă la schimbările de temperatură;
5. Guma xantan poate fi compatibilă cu concentrația mare de sare din soluție;
6. Guma xantan poate stabiliza eficient formarea de emulsie și spumă;
7. Produsele din gumă xantană oferă un gust excelent alimentelor;
8. Guma xantană rămâne stabilă în timpul înghețului și decongelarii;
9. Guma xantan poate stabiliza particulele solide sau bulele de ulei în suspensie;
10. Guma xantan și guma guar sau guma de roșcove pot produce un efect sinergic semnificativ.