Care sunt avantajele aplicării gumei xantan ca stabilizator de emulsie? Acum, permiteți-ne să vă împărtășim, astfel încât să putem înțelege mai bine caracteristicile produselor din gumă xantan.
1. Datorită vâscozității și temperaturii produselor din gumă xantană, are proprietăți de plasticitate și forfecare. Prin urmare, vâscozitatea scade și rezistența scade în timpul operației de prelucrare, ceea ce este benefic pentru proces. În etapa de îmbătrânire prin răcire, vâscozitatea este restabilită, ceea ce este benefic pentru a crește viteza de expansiune, pentru a preveni formarea de cristale mari de gheață în țesutul de înghețată și pentru a face înghețata netedă și delicată.
2. În același timp, guma de xantan îmbunătățește stabilitatea îngheț-dezgheț a produsului, iar smântâna și apa sunt amestecate uniform la topire și nu are loc nici un fenomen de separare a suspensiei. Timpul general de îmbătrânire este de 2 până la 3 ore; doza este de 0,2% până la 0,4%.
3. Jeleul de gumă xantan este utilizat ca stabilizator de emulsie în alimentele congelate. În înghețată și înghețată, guma de xantan poate ajusta vâscozitatea amestecului, astfel încât să aibă o compoziție uniformă și stabilă, iar țesutul să fie neted și moale.